האוסובוקו הוא תבשיל בשר איטלקי קלאסי שמתבשל באיטיות כדי להפיק טעמים עשירים מהבשר ומהעצם, הכוללת את מח העצם העשיר. התוצאה היא מנה רכה שמתפרקת בקלות ונהנית מעומק טעמים המגיעים מהבישול האיטי ומהירקות המלווים.
מצרכים:
- 4 נתחי אוסובוקו (עגל או בקר)
- 3 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 3 גזרים, חתוכים לעיגולים
- 2 גבעולי סלרי, חתוכים דק
- 4 שיני שום, כתושות
- 1 כוס יין לבן יבש
- 1 כוס ציר בקר (או מים)
- 400 גרם עגבניות מרוסקות (או 2 עגבניות טריות מרוסקות)
- 1 כפית תימין
- 1 כפית רוזמרין
- מלח ופלפל לפי הטעם
- גרידה מלימון אחד (לא חובה)
- פטרוזיליה קצוצה להגשה
אופן ההכנה:
- חימום התנור: מחממים את התנור ל-170 מעלות צלזיוס.
- טיגון האוסובוקו: מחממים מחבת גדולה עם 2 כפות שמן זית. מתבלים את נתחי האוסובוקו במלח ופלפל, ומטגנים אותם מכל צדיהם עד להשחמה קלה. השחמת הבשר בשלב זה תוסיף טעמים עמוקים במהלך הבישול האיטי בתנור. מוציאים את הנתחים מהמחבת ומניחים בצד.
- הכנת הירקות: באותה מחבת, מוסיפים כף נוספת של שמן זית, ומטגנים את הבצל הקצוץ, הגזרים והסלרי עד שהם מתרככים מעט, כ-5 דקות. מוסיפים את השום וממשיכים לטגן עוד כדקה.
- הוספת נוזלים ותבלינים: יוצקים את היין הלבן למחבת עם הירקות, ומביאים לרתיחה קלה. נותנים ליין להתבשל ולהצטמצם מעט, כ-2-3 דקות. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, ציר הבקר (או המים), התימין והרוזמרין. מערבבים היטב, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים עוד 5 דקות.
- הכנת התבנית לאפייה: מניחים את נתחי האוסובוקו בתבנית אפייה עמוקה או סיר כבד שמתאים לתנור. יוצקים מעליהם את תערובת הירקות והנוזלים, ומוודאים שהבשר מכוסה היטב בנוזלים.
- אפייה איטית: מכסים את התבנית בנייר כסף או במכסה סיר אטום, ומכניסים לתנור. מבשלים את האוסובוקו במשך שעתיים וחצי עד שלוש שעות. מדי פעם ניתן לבדוק את המנה, ולהוסיף עוד נוזלים במידת הצורך. התוצאה צריכה להיות בשר רך שנפרד בקלות מהעצם.
- הגשה: לפני ההגשה, אפשר לפזר מעל המנה פטרוזיליה קצוצה וגרידת לימון לרעננות. מגישים עם פירה, אורז, או פולנטה לצד הירקות והנוזלים שנוצרו בתהליך הבישול.
טיפים להצלחה:
- בחירת הבשר: מומלץ להשתמש באוסובוקו טרי ואיכותי, מעגל או בקר. הנתחים צריכים להיות עם עצם שמכילה את מח העצם, אשר תורם לטעמים העשירים של המנה.
- נוזלים במהלך האפייה: שימו לב לכמות הנוזלים במהלך הבישול בתנור. במידה והנוזלים מצטמצמים מדי, ניתן להוסיף עוד ציר בקר או מים, כדי לשמור על העסיסיות של הבשר.
- תוספות מושלמות: ניתן להגיש את האוסובוקו עם תוספות כמו פירה תפוחי אדמה, אורז, או פולנטה, שיספגו את הרוטב העשיר.
לסיכום
אוסובוקו בתנור הוא מנה איטלקית קלאסית שדורשת סבלנות, אך התוצאה שווה את הזמן. עם תיבול נכון ובישול איטי בתנור, הבשר הופך לרך ועסיסי, מלא בטעמים עמוקים. המנה מושלמת לארוחות חגיגיות ולערב משפחתי, והיא משדרת יוקרה וטעם עשיר מבלי להצריך הכנה מורכבת.
